Cualquier persona -sobretodo afectados de
sensibilidad química múltiple (SQM)-, debería como es obvio elegir el consumo de pescado ecológico sobre el convencional con el fin de asegurarse la NO ingesta de metales pesados, etc. que lamentablemente vienen incoporados de forma habitual desde hace años en el pescado convencional (libre o de
acuicultura).
Con el fin de que conozcáis dónde poder conseguir pescado ecológico y facilitar su acceso a quien esté interesado,
MI ESTRELLA DE MAR ha contactado vía telefónica con las dos únicas empresas dedicadas a ello en España (sirven a península y Baleares) para recabar información completa sobre sus productos. Además,
en deferencia a MI ESTRELLA DE MAR estas empresas ponen a disposición de los usuarios de este espacio la posibilidad de importantes descuentos para quienes en sus pedidos, telefónicos o por e-mail, den como referencia que contactan a través de MI ESTRELLA DE MAR (que no tiene interés particular alguno en ello, excepto el de la mera satisfacción -sin contraprestación alguna- por reseñar productos libres de químicos de interés general, hablar de SQM a empresas de este tipo para un conocimiento mutuo, y gestionar en condiciones económicas ventajosas para todos este tipo de alimentación para facilitar su acceso a afectados de SQM y a cualquiera en general -sano o no- que sea consciente de que una alimentación ecológica y un entorno sano son los pilares sobre los que sustentar su salud, presente y futura).
En esta entrada
además, dado los diferentes planteamientos que pueda tener cada persona, su grado de SQM (si es afectado), su nivel adquisitivo, y sobretodo dado los problemas de acceso a pescado ecológico que pueden tener los lectores de MI ESTRELLA DE MAR de otros puntos del Planeta fuera de España -que otorgan su confianza a este espacio accediendo a él desde muy variados países de todos los continentes: América, África, Europa, Asia y Oceanía-, se ofrece un listado de los diferentes tipos de pescado según el nivel de sustancias químicas que suele tener en su haber e información complementaria de interés, para que luego cada cual tenga la posibilidad -a su libre albedrio- de hacer una valoración de los datos y con ellos en la mano escoger lo que mejor se adapte a sus circunstancias.
Toda esta
información, además, será útil -como ya hemos apuntado- para cualquier persona que desee ser parte activa de su salud a través de la alimentación.
PESCADO MARÍTIMO Y FLUVIAL
La contaminación de ríos y mares no es un tema puntual o aislado en el tiempo. Desgraciadamente es una realidad generalizada, progresiva y constante, ante la que, mientras se detiene o no, el ser humano –último dentro de los depredadores en la cadena alimentaria del Planeta- debe tomar medidas respecto a lo que consumir o no del medio marino y fluvial.
En este sentido, en una anterior entrada de la que recomiendo su relectura, dábamos cuenta de una interesante
guía editada en 2004 por el Gobierno de Aragón y Greenpeace para elegir el tipo y cantidad de pescado adecuados para consumo, dado los niveles de mercurio y otros químicos tóxicos de larga duración que de forma ya oficial presentaban, por esa fecha, por regla general.
La guía giraba en torno a
tres importantes puntos generales: Los peces están expuestos a los contaminantes químicos presentes en el agua, por absorción y por alimentación; y que no haya contaminantes en el agua en el momento de la captura no quiere decir que no tengan contaminantes absorbidos de hace mucho tiempo.
Las zonas donde el pez almacena los contaminantes son el cuerpo, el tejido muscular, y sobretodo la grasa, los órganos internos y la piel.
Los peces, cuanto más arriba en la escala alimentaria se encuentren más contaminado estarán, porque acumulan lo suyo y lo de los animales ingeridos. También los que lleven más tiempo en el agua. Por ello, los peces más afectados son los más grandes (barbos, etc.) y los depredadores (lucio, carpa, etc.).
Además, se hacía especial hincapié en que los niños y las embarazadas deberían tener especial cuidado en el consumo de pescado.
Bajo estos parámetros, el
Consejo para la Defensa de Recursos Naturales o NRDC (Natural Resources Defense Council), también pone a nuestra disposición un
interesante listado de peces clasificados por sus niveles de mercurio bajo el título de “
La contaminación con mercurio, una guía para permanecer sanos y combatir el problema”, y que vamos a pasar a reseñar a continuación -por orden alfabético-, no sin antes
recordar que aparte de este tipo de orientaciones generales debemos también hacer caso a la lógica y a la intuición prestando atención a los boletines informativos de los medios de comunicación para conocer los vertidos al mar y ríos en zonas concretas con el fin de poder descartarlas como fuente de consumo (como las anejas a la de la actual catástrofe en Golfo de México, con más de mes y medio de vertido sin que las autoridades estadounidenses, ni BP -la empresa responsable de la plataforma petrolifera- hayan conseguido sellar aún las roturas).
El NRDC es una organización nacional sin ánimo de lucro estadounidense, integrada por científicos, abogados y especialistas dedicados a la protección de la salud pública y el medio ambiente, y que cuenta con el apoyo de más de 1.3 millón de miembros y activistas en Internet.
El listado de tipo de pescado clasificado por nivel de químicos que el NRDC pone a nuestra disposición (en castellano e inglés) es el siguiente:POCO MERCURIO: puede consumirse sin límite Abadejo / Abadejo (Atlántico) * / Almeja / Anchoas / Arenque / Bagre / Caballa (Atlántico Norte, Chub) / Calamar (chipirón) / Camarón * / Cangrejo (EEUU) / Cangrejo de río / Gurrubata / Lenguado (Pacífico) / Merluza / Mújol / Ostra / Percha de mar / Pescado blanco / Pez mantequilla / Platija / Rodaballo * / Romero / Sábalo / Salmón (enlatado, fresco) ** / Sardina / Tilapia (mojarra) / Vieira *
MERCURIO MODERADO: consumir seis veces o menos por mes Atún (enlatado "chunk light") / Bacalao (Alaska) / Bacalao Negro / Bonito * / Carpa / Corvinetas (sciaenidae) / Halibut (Atlántico) * / Halibut (Pacífico) / Jacksmelt / Langosta / Lubina (negra, rayada) / Mahi Mahi / Pargo * / Percha (de agua dulce) / Rape * / Raya * / Trucha marina (corbina).
MERCURIO ALTO: consumir tres veces o menos por mes Atún (albacora enlatada) / Atún (aleta amarilla) / Caballa (Golfo) / Lubina (chilena) * / Mero * / Pez azul
MERCURIO MUY ALTO: evitar consumir: Aguja * / Atún (ahí) * / Blanquillo / Caballa gigante / Pargo alazán * / Pez espada * / Tiburón *
* Especie en peligro de extinción, o que se captura usando métodos dañinos para el medio ambiente. ** Salmón cultivado: puede contener PCBs, que pueden afectar la salud.
Además se reseña que “
Los niños menores de seis años y las mujere
s embarazadas o que piensan quedar embarazadas, son más vulnerables a los efectos dañinos del mercurio que consumen. Las mujeres deben empezar a reducir la cantidad de pescado con mercurio un año antes de quedar embarazadas”.
En la web se ofrece además, una serie de recomendaciones respecto al consumo de pescado fresco y enlatado, una
calculadora para medir la cantidad de mercurio ingerido por pescado en la última semana, e ideas para un activismo efectivo,
pinchando aquí.
PESCADO DE PISCIFACTORIA CONVENCIONAL 
El pescado de piscifactoria convencional -en tanques o marina-, no es aconsejable tampoco dada las condiciones que se les impone de rápido crecimiento, engorde, cambio de sexo (según el tipo de pescado unos son más preciados que otros), modificaciones genéticas, condiciones de hacinamiento que incentivan problemas de salud, etc., con el objetivo por parte de sus promotores de una rápida salida al mercado para que den unos rápidos beneficios.
Para ampliar información sobre este apartado, puedes acceder al recomendable artículo de la Fundación FAADA (Fundación para la Adopción, Apadrinamiento y Defensa de los Animales): "
Piscifactorías. Acuicultura, la otra cría intensiva".
PESCADO ECOLÓGICO
Dado el panorama expuesto,
lo recomendable para todos, como exponiamos al principio –y sobretodo para personas con patologías relacionadas con químicos tóxicos, como la sensibilidad química múltiple- es consumir pescado ecológico.
Su producción, dada la contaminación generalizada del Planeta y las condiciones especiales de transporte posteriores que necesita el producto, sólo pueden darse en piscifactoría ecológicas medioambientalmente sostenibles.
El pescado ecológico de piscifactoría, sin embargo, a su vez es de complicada crianza en casi todas sus variedades y dificil consecución de su sello certificado.
En España tenemos dos.
MI ESTRELLA DE MAR se ha puesto en contacto con ello para verificar y ampliar la información que obraba en su poder y ponerla a vuestra disposición, para lo cual han respondido a mis prolijas preguntas de forma amable, generosa con su tiempo, extensa y paciente, todo lo cual pongo ahora a vuestra disposición, a través del siguiente esquema:
1) NATURIX (949. 817.542. Guadalajara):
TRUCHA ECOLÓGICA CERTIFICADA. PRESENTACIÓN Y PRECIOS (2010): envasado al vacío.
1) Fresca, entera y eviscerada (250 gr./unidad. IVA incluido): 7,16 €/ Kg. (4/5 piezas). 2) En filetes: 19,58 €/ Kg. 3) Hamburguesa artesanal: 23 €/ Kg. (ingredientes: trucha, perejil, ajo, pan integral, huevo –ecológicos-). Pedido mínimo: 10 Kg. (33-40 unid. aprox.). Desde principios de 2011, 5 Kg.
TIEMPO DE ENTREGA: los pedidos se hacen los lunes por la mañana, parten los martes, y tardan 24 h. para capitales de provincia y 48 h. para el resto. Si los pedidos se hacen en otro día, no parten hasta el martes.
ENVÍOS: en caja de poliestireno, en frío, precintada. Península y Baleares. Portes: para Madrid 11,50 €, para el resto 16 € aprox. según lugar de entrega.
TRANSPORTE: en invierno en transporte normal (para abaratar costes al comprador, aprovechando el frío estacional). En verano en transporte refrigerado.
CONTACTO: Naturix [durante 2010, descuento del 11% en su trucha ecológica si se referencia a MI ESTRELLA DE MAR como fuente. Pedidos telefónicos o por e-mail] OBSERVACIONES: muy amables y con ganas de hacer bien las cosas. Ya les compran algunos afectados de sensibilidad química múltiple, pero también de otras patologías -autismo, hidrargirismo (mercuriados)...-. Facilitan a sus clientes de forma periódica analíticas trimestrales de metales pesados como garantía de calidad (el último de ellos obra en mi poder, al igual que una lista de precios). Datos facilitados por Adrián Ardila (responsable de calidad). Llevan dos años. Comercializan además otros tipos de pescado, pero no ecológicos. El pienso, al no haber ecológico en España, lo traen de Francia. Proceso de conversión a ecológico, de la lubina de sus instalaciones de Huelva.
2) CAVIAR DE RIOFRÍO (958.322.621 - tecla 1, para pedidos. Granada):
TRUCHA Y ESTURIÓN ECOLÓGICOS CERTIFICADOS (FRESCOS Y AHUMADOS), CAVIAR ECOLÓGICO CERTIFICADO.
PRESENTACIÓN Y PRECIOS IVA incluido (2010): envasado al vacío.
1) Trucha -> fresca, entera y sin vísceras (180-200 gr./unidad): 8 €/Kg. 2) Esturión -> fresco: 25 €/Kg. piezas de 1,5 Kg. 28,75 €/Kg. piezas de 200 gr. Ahumado: 42 €/Kg. piezas de 200 gr. En conserva confitada en aceite de oliva (115 gr./85 gr. Escurrido): 8 €/unidad. 3) Caviar -> ver web. Pedido mínimo: no hay.
TIEMPO DE ENTREGA: esturión: 24 h. Trucha: una vez por semana (se pide el martes y se entrega hacia el jueves.
ENVÍOS: en caja de poliespán, en frío, precintada. Península y Baleares. Para pedidos inferiores a 250 €. se cobran portes (Andalucía: 12 €. Madrid, Extremadura, Murcia, ambas Castillas, Comunidad Valenciana: 15€. Baleares: 25 €. Resto España 18 €. Canarias: no disponible). Nota: la trucha, hay que recordar que pesa mucho.
TRANSPORTE: Seur Frío 13:30.
CONTACTO: Caviarderiofrio.com [descuento en el esturión si se referencia a MI ESTRELLA DE MAR como fuente. Pedidos telefónicos o por email -el listado de descuentos lo tengo en mi haber pero me han pedido que no lo publique. Sólo lo puedo pasar a nivel privado, así que quien lo desee que me lo hga saber y se lo envío por correo] OBSERVACIONES: muy amables y con ganas de hacer bien las cosas.
Ya les compran algunos afectados de sensibilidad química múltiple. La trucha NO la referencian en la web porque me comentan que la producción que hacen de ella es muy limitada dado que se orientan más al esturión, así que prefieren no publicitarla. Datos facilitados por
Sergio Casares (Internacional),
David Montalván (responsable comercial) y
Estrella. Ahumados ecológicos con seis tipos de resina ecológica de maderas nobles. Empresa
ya referenciada en MI ESTRELLA DE MAR en 2006.
CONSEJO DE INTERÉS PARA EFECTUAR COMPRAS LO MÁS ECONÓMICAMENTE BENEFICIOSAS POSIBLE: aparte de los descuentos ofrecidos por estas dos empresas para las personas que referencien a MI ESTRELLA DE MAR como fuente cuando les contacten (y que desde aquí les agradecemos), para abaratar además los costes de transporte (y dado que el pescado en ambas empresas vienen envasados al vacío de forma individual), puede estudiarse el ponerse de acuerdo entre varios para efectuar compras en grupo (de vecinos, de amigos, en familia, entre asociados pertenecientes a algún organismo, grupos ecológicos de autoconsumo, etc.).
ENLACES RELACIONADOS
-
GUÍA PARA ELEGIR TIPO Y CANTIDAD DE PESCADO A CONSUMIR (publicaciones del Gobierno de Aragón y Greenpeace-España, 2004) (2008)
-
PESCADO NO ECOLÓGICO (2006)
-
ALIMENTOS Y PRODUCTOS ECOLÓGICOS ON-LINE (2006)
ACTUALIZACIÓN (2011).- Para referenciar, sobre Naturix: 1.- Que los trámites de certificación de su trucha ecológica finalizaron y tiene sello ecológico desde principios de 2011; y 2.- Que a instancias de MI ESTRELLA DE MAR, la empresa han sido tan amable de bajar el pedido mínimo de truchas de 10 a 5 Kg. para facilitar el acceso al producto (aunque por ello no pueda mantenerse el descuento que ofrecían en 2010).
En cuanto a los precios de Caviar de Riofrío y Naturix referenciados en esta entrada, son de 2010. Los actuales hay que consultarlos en las webs de dichas empresas.
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